Ingredienten:

• 750 gr spruitjes
• 750 gr kruimige aardappels
• 2 eetl olie
• 1 ui
• 1 appel
• 1,5 eetl kerriepoeder
• 75 gr rozijnen
• 100 gr cashewnoten.
• klein beetje sojaroom
• hapjespan

Bereiding:

1. Maak de spruitjes schoon en halveer deze.
2. Schil de aardappels en snijd deze in stukken.
3. Pel en snipper de ui.
4. Schil de appel en snijd deze in blokjes.
5. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan en hak de ze grof.
6. Kook de aardappels in ca. 20 min gaar met zout.
7. Blancheer de spruitjes 8 min. in kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Giet af.
8. Verhit intussen de olie in de hapjespan en fruit hierin de ui ca. 5 min.
9. Voeg de appel, kerrie en rozijnen toe en fruit 2 min. mee. Voeg de spruitjes toe en roerbak nog een paar minuten mee.
10. Stamp de aardappels tot een grove puree. Voeg evt wat sojaroom toe.
11. Schep de kerriespruitjes erdoor.
12. Bestrooi met de cashewnoten.

Eet smakelijk!